¡DETENGAN LA PROPAGACIÓN!

Como los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) confirmaron la transmisión comunitaria del Covid-19 -el nombre oficial de la enfermedad causada por el nuevo coronavirus- en los Estados Unidos, es imperativo que los restaurantes tomen medidas positivas y de precaución para proteger la salud de sus empleados y clientes. 

A pesar de algunos mensajes contradictorios de los altos cargos de la Administración que hacen que los pronunciamientos oficiales del gobierno parezcan poco fiables, la CDC sigue siendo una fuente de información competente y digna de confianza y debería utilizarse como recurso principal de orientación. Animamos a todos a que revisen la información disponible en https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/index.html.

Toda la información derivada de esta declaración ha sido extraída de los CDC, de otros organismos sanitarios internacionales competentes y de nuestras propias investigaciones primarias y secundarias, como se ha señalado.

A día de hoy, todas las pruebas disponibles sugieren que el público puede seguir frecuentando los restaurantes. Sin embargo, los restaurantes deben adoptar las siguientes medidas para proteger y promover la salud pública y fomentar la confianza del público.

Según los CDC, el principal método de propagación y transmisión de la enfermedad por coronavirus es a través de las gotas respiratorias que se producen cuando una persona infectada tose o estornuda. Estas gotitas pueden caer en la boca o la nariz de las personas que están cerca o posiblemente ser inhaladas en los pulmones. Un método secundario por el que una persona puede contraer el Covid-19 es tocando una superficie u objeto que tenga el virus y luego tocando su propia boca, nariz o posiblemente sus ojos.

Los restaurantes deben asegurarse de que su personal se cubra la boca y la nariz con un pañuelo de papel al toser o estornudar y que lo deseche inmediatamente, y que se lave las manos con regularidad sobre la base de las mejores prácticas (véase el anexo). Los restaurantes también deberían recordar a su personal que evite tocarse los ojos, la nariz o la boca.

No se recomienda el uso de mascarillas para personas sanas, ya que pueden reducir el suministro de mascarillas disponibles para los pacientes que han dado positivo en las pruebas de coronavirus y los profesionales de la salud que están constantemente en contacto con ellos.

No existe ninguna restricción oficial para el apretón de manos, pero los apretones de manos transmiten 10 veces más bacterias que los golpes de puño, y los funcionarios de salud han recomendado limitar la práctica..,

Los empleadores deben comunicar estas medidas regularmente a través de reuniones previas a los turnos y practicar golpes de puño y codo como alternativa a los apretones de manos.

Los restaurantes deben adoptar inmediatamente una política de licencia por enfermedad remunerada, cuando ésta no exista todavía o no sea exigida por la ley, y deben comunicar claramente esta política a sus empleados. Cualquier empleado que muestre síntomas parecidos a los de la gripe debe poder descansar en su casa, sin temor a represalias.

Es un tremendo desafío para los trabajadores de restaurantes que ya ganan uno de los salarios más bajos del país, el permitirse quedarse en casa cuando están enfermos. Para los trabajadores que reciben propinas, esto puede ser especialmente difícil ya que el salario mínimo federal es de 2,13 dólares por hora y dependen de las propinas de los clientes para su salario base. Además de asegurar que todos los trabajadores ganen el salario mínimo completo, la adopción de una licencia por enfermedad pagada es esencial.

"Sin los beneficios de la licencia por enfermedad pagada, tengo que esforzarme y aparecer en el trabajo, incluso si me siento enfermo", dijo Portia Green, un barman y miembro de ROC United. "Como millones de trabajadores de restaurantes en todo el país, este es el tipo de sacrificio que tengo que hacer porque 'sin trabajo' significa 'sin paga para mí'. 

"Por ahora, sólo pude tomar una vitamina C, con la esperanza de que ayude a prevenir una enfermedad. No puedo permitirme perder un día o dos de trabajo porque es mi familia la que más sufrirá. Los días de enfermedad pagados significarían mucho para mí y para la seguridad de mi familia", añadió Green.

Antes del Covid-19, los defensores y los trabajadores de todo el país han pedido a los legisladores que promulguen siete días de licencia por enfermedad remunerada al año, como se indica en la Ley de Familias Saludables. Los propietarios de restaurantes también deben pedir a sus representantes que adopten rápidamente políticas estatales y nacionales de licencia por enfermedad remunerada para demostrar su compromiso con la salud de sus empleados y huéspedes, así como para evitar una desventaja competitiva.

Actualmente, hay más de 35 localidades, incluyendo diez estados y Washington, DC, que han implementado días de enfermedad pagados. Como resultado, el 25 por ciento de todos los trabajadores de restaurantes tienen derecho a días de enfermedad pagados. Sin embargo, nuestra investigación ha encontrado que en las jurisdicciones que han promulgado la licencia por enfermedad pagada, menos del 30 por ciento de los trabajadores conocen y tienen acceso a la licencia por enfermedad pagada, más del 60 por ciento han trabajado mientras estaban enfermos, y más del 36 por ciento de ellos informan haber enfermado a un compañero de trabajo como resultado de ello. Los funcionarios locales de salud deben tomar medidas inmediatas para garantizar que los beneficios de la licencia de enfermedad remunerada se apliquen universalmente. 

Los estados, como Michigan, que tienen la posibilidad de promulgar licencias por enfermedad pagadas a través de la acción ejecutiva deberían hacerlo. Las legislaturas estatales, como la de Nueva York, que están considerando políticas a nivel estatal deberían actuar rápidamente para promulgarlas, y las jurisdicciones, como la de Pittsburgh, deberían acelerar la adopción y aplicación de los días de enfermedad remunerados.

Nuestra propia evidencia anecdótica sugiere que el prejuicio y el miedo ya han impactado las ventas en los restaurantes chinos. No hay razón para temer comer en un restaurante chino o de cualquier otra etnia. Sin embargo, incluso si una infección de coronavirus se rastrea a un solo restaurante en particular, todos los restaurantes pueden esperar ver sus ventas impactadas debido a la rápida propagación de la desinformación en los medios sociales. Esto no sólo afectará a los ingresos de los propietarios de los restaurantes, sino también a todos sus empleados, muchos de los cuales apenas pueden llegar a fin de mes. 

La industria del ocio y la hospitalidad se ha visto gravemente afectada en todo el mundo por la propagación de Covid-19, con destinos turísticos antes bulliciosos ahora tranquilos y vacíos. Cuanto más rápido adoptemos las normas universales para controlar la propagación del coronavirus, más rápido recuperará la industria internacional del ocio y la hospitalidad su tendencia de crecimiento positivo.

La información disponible sugiere que el Covid-19 no es letal para los individuos sanos, pero puede conducir a una enfermedad grave, incluyendo la muerte de cualquier persona inmunocomprometida. Es una enfermedad novedosa sin inmunidad natural, por lo que puede propagarse rápidamente entre los individuos. Por lo tanto, todo el mundo debería tomar estas medidas necesarias en serio para proteger a todos los amigos y seres queridos inmunocomprometidos. 

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Calidad y seguridad de los alimentos recomienda las siguientes prácticas óptimas en relación con el lavado de manos.

Los empleados deben lavarse las manos:

• Cuando entran por primera vez en el área de trabajo, y en cualquier momento en que los trabajadores vienen de fuera del área de trabajo, ya sea que entren por primera vez para el día o que vengan de otra parte del edificio, necesitan lavarse las manos para deshacerse de cualquier germen que hayan podido recoger en otras áreas;

• Inmediatamente antes de tocar o trabajar con alimentos, el equipo de procesamiento de alimentos que entra en contacto con los alimentos, o los materiales de embalaje que entrarían en contacto con los alimentos;

• Inmediatamente después de tomar un descanso o usar el baño. Si los trabajadores tienen que abrir puertas o tocar superficies para llegar a su área de trabajo específica, deben lavarse las manos de nuevo una vez que lleguen al lugar donde van a trabajar;

• Inmediatamente después de toser, estornudar, usar un pañuelo o un pañuelo de papel, o fumar o comer;

• Después de tocar utensilios o equipos sucios, o cuando existe la posibilidad de contaminación cruzada entre los artículos sucios y los artículos o alimentos limpios;

• Siempre que pasan de trabajar con alimentos crudos y no cocinados a alimentos preparados o cocinados;

• Después de limpiarse las manos en un delantal, uniforme o partes del cuerpo que no sean las manos o brazos limpios;

• Antes y después de quitarse los guantes; la gente suele tratar los guantes como si estuvieran previniendo la propagación de los gérmenes transmitidos por los alimentos, pero el propósito de los guantes es más bien actuar como una segunda capa de piel para proteger a los empleados, no a los alimentos ni a otras personas;

• Después de haber manejado el dinero o después de interactuar con la gente en un mostrador o drive-thru y antes de volver a trabajar con la comida;

• Cada vez que necesiten quitarse el aceite y la grasa de las manos. Además, los trabajadores deben lavarse las manos después de sacar la basura o después de usar un contenedor. Básicamente, cada vez que los trabajadores tocan algo que está sucio, necesitan lavarse las manos. Además, los trabajadores deben lavarse las manos después de limpiar los baños de los clientes.